增加肉类消费，特别是在高温下煮熟，与升高的肾脏癌风险

安德森博士的研究也发现患有某些遗传变异更容易受到饮食riskmd安德森新闻稿11 \/ 08 \/ 2015diets高肉类可导致肾细胞癌发展的风险增加（RCC）通过一定的烹饪技术产生致癌物质的摄入，如烧烤、煎。作为从美国德克萨斯大学MD安德森癌症中心的一项新的研究的一部分，本周在癌症杂志上在线发表，研究人员还发现，与特定的基因突变的个体更容易的创建时，烹饪高温有害化合物。肾细胞癌，肾细胞癌的最常见的形式，有望成为诊断今年，超过60000个新的患者和索赔约14000人，根据美国癌症协会。几十年来，农村信用社的发病率一直在上升，许多人认为，西方的饮食是部分原因造成的，其中一个建议的西方饮食的罪魁祸首是高于平均水平的肉类消费，这与增加癌症风险有关。然而，它并不总是清楚为什么多吃肉增加患癌症的风险，斯蒂芬妮解释梅尔克尼安，博士，博士后研究员，流行病学和这项研究的主要作者。一个可能的机制可能是煮肉的摄入有害的化合物产生诱变剂，当肉在某种程度上就是熟了。烹调肉类在高温或明火，如烧烤或煎，是已知的导致形成致癌物质，包括2-amino-1-methyl-6-phenyl-imidazo（并）吡啶（PhIP）和amino-3,8-dimethylimidazo（并）喹喔啉（MeIQx）。肾脏是负责从身体过滤很多有害毒素生物活性的器官，因此意义探讨饮食的影响包括致癌物，在肾细胞癌的风险，说梅尔克尼安。为了更好的了解有助于肾细胞癌的危险因素，研究人员调查了饮食模式和收集的遗传信息从659 MD安德森患者和699名健康受试者招募FR碾压混凝土有机质。基于调查结果，研究人员估计肉类消费和接触肉类烹调诱变剂与美国国家癌症研究所数据库的帮助。西峰武，医学博士，博士“我们发现肾癌风险升高与摄入肉类和肉类烹调诱变剂有关，提示煮肉的诱变剂对RCC的风险独立的影响，说：”西峰武，医学博士，博士，教授，流行病学调查和研究的资深作者，结果表明肾癌患者消耗更多红色和白色的肉比健康人。此外，研究人员发现了一个百分之54的风险增加与PhIP摄入量和增加了近两倍与MeIQx的摄入有关。这是鉴别肾癌风险和膳食MeIQx之间关联的研究。结果表明，烹调方法是一个重要的因素与消费更多的肉类升高肾细胞癌的风险，如红色和白色的肉会增加风险，解释吴。本研究也探讨肾癌的遗传危险因素和煮肉的摄入量之间的连接第一诱变剂。“通过分析已知基因可能与肾细胞癌的风险有关，我们发现高摄入这些致癌物可能是特别有意义的某一亚组的人口，说：”梅尔克尼安。在基因，ITPR2变异的个体，更容易出现消费PhIP的影响。该基因已被肾脏癌和肥胖的风险相关，结果表明这种关联可能暴露于煮肉的突变部分的解释。本实验将寻求澄清链接诱变剂的摄入和遗传易感性的机制。研究人员不能以可接受的肉类摄入或接触肉类烹调诱变剂用量的具体建议，基于目前的研究。风险和消费是相对的，而不是绝对的规模，未来的研究将需要确定适当的膳食摄入量，“我们的研究结果支持减少食用肉类，特别是在高温下煮熟的肉类，作为一个公共健康干预，以减少碾压混凝土风险和负担，”吴说，研究人员不建议，个人应将肉类完全从他们的饮食，但适度消费，作为均衡饮食的一部分，与水果和蔬菜。当烤或煎肉，尽量避免炭化它尽可能多的，研究人员认为，除了梅尔克尼安和吴，在所有的MD安德森研究其他作者包括：卡丽R.丹尼尔博士，和杨元庆呀，博士，两流行病学；Nizar M. tannir，医学博士，泌尿生殖医学科；若泽A.卡拉姆，医学博士，医学博士，苏莱纳F.早课，和克里斯托弗G.木，M.D.，所有泌尿系统。这项研究由美国国立卫生研究院资助（RO1 ca170298），临床和公共卫生研究中心，预防癌症的邓肯家族研究所，德克萨斯大学MD安德森癌症中心和NCI的癌症预防r25t博士后奖学金。

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